美食君今天要做的是蛋饺。
颜色金黄的蛋饺超像一个个金元宝，是道寓意好彩头的吉祥菜。
但不少人做的时候，很难做成型。美食君今天就把老妈的独门秘技教给大家，一双筷子一把勺，黄灿灿的蛋饺一气呵成 ~
美 味 蛋 饺
鸡蛋 8 个 / 猪肉 150g/ 葱姜末适量
盐 / 生抽 / 料酒 / 香油
淀粉适量 / 高汤 / 菌菇 / 青菜
1. 猪肉剁肉糜，放入葱姜末，盐、料酒、生抽、香油调味搅拌均匀。
2. 淀粉加适量清水搅拌均匀，碗内打入鸡蛋，调入适量盐、油，加水淀粉，充分搅拌均匀 。
3. 开小火，大勺抹猪油，舀一勺蛋液，形成圆形蛋皮。
4. 待成型后放入一小勺肉馅，蛋皮边缘略翘起后用筷子夹起蛋皮盖住肉馅，形成饺子状。
5. 翻个身再烘一下，依次完成所有蛋饺。
平底锅做蛋饺是有些难度，但借助家里的大勺，一下子就能做出一大盘，哪儿有别人说的那么难！
蛋饺可以单吃，但最常被用作配菜，蒸、煮、烧、烫，老少咸宜，简单方便。
用高汤煮蘑菇，加入蛋饺、最后放入烫好的青菜，加点盐略微炖煮一会儿，就能开吃啦 ~
1. 关于食材比例 —— 鸡蛋与水淀粉比例为：2 个鸡蛋 1 勺水淀粉。
2. 关于蛋液滴油 —— 蛋液中加少许油，可以防止蛋皮粘勺。
3. 关于蛋饺保鲜 —— 蛋饺做多了，可以放进保鲜盒冻起来，吃的时候蒸 or 煮，很方便。
